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靠剩菜获封“全球十大餐厅”,没有菜单,却征
发布时间:2018-01-27 19:28

靠剩菜获封“全球十大餐厅”,没有菜单,却征服了一个国家的胃!cy888365) 尔能信任,这些看起来甘旨得不得了的餐点,都是用剩菜做的么? 在荷兰的阿姆斯特丹,就有这样一家餐厅,它的一切菜式都是用“剩菜”做的,但却横扫整个荷兰吃货圈,还被评为“全球十大餐厅”! 这是怎样回事? 全球每年糟蹋13亿吨新鲜瓜果 近8亿人却在挨饿 这个小伙开办了“剩菜”餐厅 据英国《卫报》报道,每年约有 45%果蔬产品被糟蹋,有 35%的鱼类和海产品被糟蹋,有 30%的谷物被糟蹋,还有 20%的肉类和 20%的乳制品被糟蹋。 怎样会有这么多的食物被白白糟蹋? 本来,在全世界每一家超市卖场里,每天都会发作相同的工作: 超市中止经营之后,工作人员开端收拾当天货柜里的商品。 挑剩下的、长得不美观的蔬菜、生果统统扔掉; 被捏坏了的泡面,也不会有人买了,干脆扔掉; 因运送磕碰而变形的罐头也鲜有人问津,把它们塞进货架深处,保质期一过就扔掉吧...... 说真的,这些食物尽管卖相不美观,但许多只是被蹭掉了点皮,底子没有蜕变,难道就不能做大餐了吗? 顾客是不论这些的,又不是没有美观的食物让吾挑,为啥吾要挑不美观的? 而超市也没方法,蔬菜生果这些又不能久放,当天卖不完就只能扔掉了。 据联合国环境规划署计算,每年大约有13亿吨新鲜的瓜果蔬菜、奶酪和面包被超市丢掉。 而原因仅仅只是货太多了卖不出去,或许只是卖相欠好。 与此构成鲜明对比的是,全球有 7.95亿人面临严重的饥饿和营养不良的要挟。 以吾国为例,每年超市的糟蹋,再加上食堂、家庭的食物糟蹋,每年糟蹋的粮食总量,能够养活2.5亿~3亿人。 对此,荷兰最大的超市巨头阿尔伯特超市就想过一个方法,彼们推出了一款手机APP “imperfect”,专门出售快过期的商品,想要以此处理糟蹋问题。 但最终却是...底子没啥卵用,由于对民众而言,这些商品尽管价格低廉,但把这些东西买回家,又有什么意义? 但这款APP,却给阿尔伯特超市的一名职工带来了启示,彼就是福瑞克 。 福瑞克是阿尔伯特超市的零售负责人,每天超市关门后,彼就要把冷藏柜、生果区的食物整理洁净,看着一车又一车食物被倒掉,彼就觉得非常痛心。 所以,彼常常拉着3个搭档评论,要做点什么抢救它们的命运。 后来,公司做了“imperfect”的APP,福瑞克振奋了好一阵子,认为这样食物就不会再被糟蹋了,但成果却是,即使打出免费配送的标语,也无人问津。 福瑞克一揣摩,觉得这些被抛弃的食物长得太丑了,被嗑变形的罐头、叶子蔫蔫的胡萝卜,看起来就让人胃口全无。 福瑞克因而得到启示: 为何不换一种思路,既然我们不喜欢快过期、卖相欠安的食材,那么吾们就把这些原料搜集起来,做成色香味俱全的好菜,再出现给我们! 不糟蹋食物,还能喂饱更多有需求的人,还有比这更好的主见吗? 所以,2014年6月,福瑞克拉着那3个搭档一同,开了这家 INSTOCK 餐厅,一切食材都是超市里过剩的产品。 用“剩菜”煮饭、没有菜单 这样的餐厅也能火? 这家餐厅,有三大特点 1、悉数食材都是“卖剩的” INSTOCK 餐厅的一切食材都是超市卖剩的,但都通过严厉的质量检验,只是看起来丑恶,但绝对没有蜕变。 每天早上,在阿姆斯特丹的街头,INSTOCK 餐厅的货车就会奔走在各条大街,搜集各大超市、食杂店剩下的食材: 先去食杂店转一圈,取走昨日卖剩的牛肉和奶制品;再去各大超市,收走昨日一大堆被挑剩的、蔫蔫的西红柿;再去面包店收走一堆包装破损但不影响质量的面包。 而INSTOCK 餐厅黑白相间、胖乎乎得像个面包的货车,已经成为当地的一大特征。 2、没有菜单,但有惊喜! 这样随机且任性的收购进程,造就了INSTOCK 餐厅的专属特征:没有菜单,但充溢惊喜! 每天货车回到餐厅之前,大厨们都不知道当天有哪些餐品,乃至收购人员在动身前也不知道自己会买了什么回来。 如果遇到下雨天,本来为露天烧烤而预备的肉类会被剩下来,肉类就会比较多;如果某一天过生日的人不多,街角的蛋糕店就会余下几块大蛋糕。 只需在货车回来之后,厨师出来迎接,一边检查运到的食材,一边才干在心里策画今日的菜单。 所以,这儿没有菜单,想提早订餐,更是门都没有。 而顾客想吃什么,只能点个大约的“前菜”、“主菜”、“甜品”、“汤”,然后就等着端上来的是芦笋小萝卜凉拌鱼干、油麦菜鸡肉沙拉、牛肉意面...... 乃至要吃到最终一刻,尔才干知道当天的甜点是蛋糕仍是冰淇淋。 3、不只吃得好,还要吃得美! 尽管“随意”是INSTOCK 餐厅的收购规章,收购的食物也都是“卖剩的”,但NSTOCK 餐厅有一个雷打不动的规范: 不论收回来的残次品长什么样,装盘后的食物一定要好吃,更要美观! 所以,在大厨们的料理下,那些品相欠安的食材,变成了一道道颜值极高的美食。 一起,餐厅的装修也充溢质感,在暗淡的灯光下,听着舒缓的音乐,享用一盘“剩菜”做成的好菜,吃过的人都大喊过瘾。 这种独特的用餐体会,很快就在阿姆斯特丹的吃货圈中口耳相传,INSTOCK一会儿火了。 在美食网站IENS上,评分到达7.7分;在2014年ELLE杂志的年终榜单里,INSTOCK还被评为年度十佳餐厅。 更重要的是,这个餐厅让我们意识到:颜值低的食物,不代表做不出美观好吃的菜肴! 不少来过 INSTOCK 的顾客都表示,今后不会再随意糟蹋食物,买回来的食物只需还没蜕变,都会尽量把它们吃完。 或许,这才是福瑞克和小伙伴们最期望看到的工作。 现在, INSTOCK 已经成为荷兰国内最著名的餐厅之一,不少人乃至特意从荷兰西部的莱顿和东部的林堡远道而来,乃至不乏上了年岁的白叟。 所以,福瑞克又推出了外卖站和活动餐车,当然,里面一切原材料也都是被剩下的。 而彼的野心还不止于此, “吾想把INSTOCK做成一个公益性组织,一切利润除了平衡出入、给职工发工资外,都会持续投入到减少食物糟蹋的工作中。” 只需有好的点子、好的构思 怀着夸姣的愿望 剩菜也能变为抢手货!

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